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河南澳门澳娱乐官方网站:五谷鱼粉的鱼汤怎么熬更好?

2021-12-14 04:48:30

相信吃过五谷鱼粉的朋友都会发现鱼粉的鱼汤又白有鲜,喝了就停不下来,其实这鱼汤才是精髓,鱼汤的熬制也是门技术活,鱼粉好不好吃主要就看这锅汤了。那说到这大家是不是好奇这鱼汤是怎么熬的又白又鲜的呢?大家一起来看看吧。

鱼汤的熬制是门技术活,胶原蛋白是汤白的主要原因,白的程度也与很多因素有关,比如和鱼的品种,熬制的时间等。

汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中,肉所含的脂肪外溢,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,同时,因为加热,汤汁会在锅内不断沸腾,沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任,将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里,进而形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白如乳



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